Molti ancora non conoscono le modalità produttive del gelato artigianale, pensano ancora che il gelato si faccia come cinquant’anni fa e non sono ancora stati informati in maniera adeguata e corretta delle evoluzioni che anche questo mondo ha conosciuto. E’ anche compito mio convincere il consumatore ad abbandonare certi sentimentalismi sul modo di fare il gelato come ai vecchi tempi e informarlo in maniera chiara e trasparente della validità dei processi attuali, che pur sfruttando prodotti provenienti dall’industria e macchine tecnologicamente avanzate, nulla tolgono all’esperienza e all’estro creativo che un gelatiere professionista deve avere per poter realizzare un gelato di qualità.
LA SFIDA: Cerco di realizzare un prodotto unico, non standardizzato, realizzato secondo ricette personali, frutto di esperimenti, di errori e di un’attenta selezione delle materie prime impiegate. Questa è la mia sfida, creare un prodotto sempre più buono e sempre più sano, un gelato così personale da non essere mai uguale ad un altro.
